香辣猪肉干在家该怎么做？

香辣猪肉干在家该怎么做？

青松猪肉干厂家为大家讲解这香辣的猪肉干是怎么样做出来的？青松猪肉干厂家的肉干真的越嚼越香，肉香扑鼻。通常在煮饭的时候都可以在饮料里嚼嚼，是一种很好的小零食。不管怎样，吃起来还是很香的。

1.原料

（1）主料

猪瘦肉10公斤。

（2）辅料

精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

2.加工方法

（1）原料整理

猪肉干厂家电话选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。

（2）预煮切片

洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。

（3）煮制

切好的肉片放在锅内，加汤汁2.5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。加入味精、咖喱粉炒匀。

（4）烘烤

炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。

3.产品特点

色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。

4.产品质量要求 

感官指标：色泽棕红，咸甜适中，香味浓郁，无异味。 

理化指标：水分≤20%，食盐≤2.5%，蛋白质≥40%。 

微生物指标：细菌总数＜100cfu/g，大肠杆菌＜40cfu/100g，猪肉干厂家地址提示检测要十分严格，致病菌不得检出。