1.新工艺牛肉干产品品质得到了保障。将传统加工工艺中的2次煮制、恒温干燥改为分段干燥,缩短了干燥时间,降低了产品的热损伤,避免了由于2次煮制导致产品中营养成分的流失,提高了产品的出品率;采用2次调味,提高了产品的色、香、味,使牛肉干的感官品质、营养品质、商品品质均得到了改善。
2.新工艺牛肉干贮藏稳定性良好。新工艺采用分段干燥,产品脱水彻底,不利于微生物生长繁殖。同时,微波干燥杀菌效果良好,产品带菌量低,产品的耐贮性自然就有所提高。
3.新工艺与包装技术有机结合,提高了牛肉干的保质期。新工艺在改进加工工艺的同时,采用真空包装技术,避免了产品在贮藏和流通中的氧化、返潮及霉变,保证了产品的贮藏稳定性,延长了产品的货架期,有利于产品的远距离流通。